春季是细菌滋生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病。连日来，记者在采访中了解到，襄阳几家医院近期均接诊了食物中毒的患者。

对此，医生提醒市民：春季要警惕食物变质引起的中毒。

饮食不当

可致毒素产生

去年春节，黄奶奶买了30多斤猪肉制成腊肉，挂在墙上存放。前几天，她准备取出一块做菜，哪知一摸发现腊肉变得黏黏糊糊的，凭借多年的经验，黄奶奶知道，这腊肉已经变质不能食用了。

据悉，进入春季，各医院急诊科都会接到食物中毒或过敏的患者。国家中毒救治湖北基地襄阳分基地负责人、襄阳市中心医院急诊科主任曹锋生告诉记者，初春时节，一些冬季腌制的肉鱼、咸菜还未食完，随着气温升高，腌制菜中亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多颜色过深、已变黏的腌制食品，容易引起亚硝酸盐中毒。

此外，常用蔬菜食用时也要注意，如发芽或黑绿色皮的土豆不可食用，因其会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。扁豆、四季豆一定要炒熟方可食用，生的扁豆和四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对消化道有强烈刺激性，并对红细胞有溶解作用，可引起出血性炎症;扁豆、四季豆放置过久，可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症，彻底加热可破坏有毒物质，如加热不彻底，可能因毒素留存而导致食物中毒。

记者在采访中了解到，除了食用有毒野菜、霉变甘蔗、发芽土豆等引起的食物中毒外，最近一段时间，随着气温升高，因食用变质食物而引起食物中毒的患者也明显增多。人们日常应注意食物的保存，一旦发生变质应避免食用。

预防食物中毒

以下这些要记牢

“预防食物中毒，首先要强化消费人员自我保护意识。”曹锋生说，市民在外就餐应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。就餐前要注意观察食物是否异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品。

如果土豆发芽较多、皮肉变色应绝对避免食用。食用发芽的土豆时，应将芽及其四周的肉挖去，烧熟后再食用，烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。烹制四季豆和扁豆时，一定要彻底做熟(以无豆腥味、颜色变为暗绿为宜)，同时，扁豆做熟后不宜久放，以免亚硝酸盐含量增多后食用引起变性血红蛋白症。

曹锋生介绍，食物中毒后，如果症状较轻，可以多喝些糖盐水，以补充缺失的水分。症状较重者，应及时到医院就诊，对症处理。一般来说，食物中毒后可先采用简易方法催吐(如用手指、筷子等物品触及咽喉部压迫舌根部)，以便减少有毒物质的吸收。霉变甘蔗中毒患者还应注意消除脑水肿、改善脑血循环。(刘孝军 陈洋波 姚敏 肖清心)

关键词： 细菌性中毒 食物中毒 食物的保存 食物变质