天气渐冷，约上三五好友一起围坐着涮火锅，应该是冬天最温暖的事了。然而，大快朵颐之后，不少人会出现口腔上火、牙龈肿痛、食道烫伤，甚至胃肠道功能紊乱等各种问题。

其实，吃火锅大有讲究，如果不能掌握正确吃火锅的方法，可能对健康有一些影响。

健康第一步

选对搭档很重要

1、汤底

首选清汤锅、菌菇锅、番茄锅等，少选高汤(嘌呤、脂肪高)和牛油麻辣(热量高、高盐)锅底。

不少食客喜爱喝一口火锅汤底，汤底究竟能不能喝要分情况而定：清汤、菌菇汤等“素”汤底，第一次煮沸，可以适当喝一些，久煮的汤底不建议喝;荤汤底，嘌呤、脂肪含量较高，有痛风、血脂异常的朋友不建议喝。

2、蘸料

火锅的味道等于优质食材+汤底+灵魂蘸料。平时吃口淡的食客可以试试油醋汁，再放点葱花、蒜泥、香菜。如果选择麻酱、沙茶酱、麻辣酱等重油重盐的蘸料，可以少取一些，再放些热水稀释一下，味道也不错。

3、涮菜顺序

先涮蔬菜再涮肉。如果先涮肉，汤里难免留有多余脂肪，此时再放菜，多余的油脂就会被蔬菜吸附。此外，先吃点蔬菜也有利于饱腹，可以有效避免摄入大量的肉类。

建议菜肉比例2∶1或3∶1。火锅边吃边涮，应定时将汤里的浮沫和油脂舀出来，再加一些开水进去。此外，蔬菜不易涮太久，避免营养素被大量破坏，但是肉一定要涮久一点，涮熟再吃，否则细菌或寄生虫未能被完全杀死，可能引起腹泻等胃肠道不适。

4、火锅丸子

涮火锅还有一大类特别重要的配角，就是各类丸子。火锅丸子大多是用鱼末、淀粉、食用明胶，再搭配相应的香精等添加剂制作而成。许多低价的虾丸、蟹丸甚至不含虾肉或蟹肉，而是添加海鲜调味粉等。

这类仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。它只是在外形和口味上模仿天然海洋食品，但是营养价值跟原生的海洋食品相差甚远。大多数营养成分均由淀粉提供，不仅营养价值不高，吃多了还容易能量超标。

5、饮品

“快乐肥宅水”可乐等汽水也能带动吃火锅时的氛围，刚出锅的热辣食材再配上冰冰的可乐，味蕾的“舞动”立马就温柔了很多。不过，在此提醒，选择饮品最好是常温或温热的。吃完热菜，胃肠道系统扩张，随后立即喝冷饮，本来温暖的胃突然受到冷刺激，容易导致胃肠道紊乱;另外也可以首选无糖型饮品，减少多余能量和糖分的摄入。

其实，温水、淡茶水、淡柠檬水、黄瓜汁等都是不错的选择，清口解腻。

健康第二步

隔天饮食巧安排

吃火锅宜慢不宜烫，火锅沸腾煮熟的食材温度可高达120℃，而口腔、食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃左右的温度，进口温度太高容易烫伤黏膜，影响下一餐进食的快乐。

如果吃火锅时选择的味道偏辣、偏咸、偏油，记得一定要多喝水，第二天的饮食清淡为宜，可选择容易消化的动物性食品，并注意烹调方式，以蒸、快炒为宜，也可以多选择膳食纤维含量丰富的蔬菜，刮刮油水，减轻胃肠道的负担。

最后，提醒各位食客，物无美恶，过则成灾，火锅吃个七八分饱最为合适，涮锅时间也不宜过长哦。( 赵超 作者为上海市浦东新区浦南医院营养科主管营养师)

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