疫情当前，对酸奶及益生菌的重视再度被提到国家层面。近日，国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》指出，摄入“各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克”，有助于一般人群防控营养膳食的丰富;而患者在治疗过程中，也可以选择“奶及其制品，尤其是酸奶能提供肠道益生菌，可以多选”。

上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧认为，其背后原因在于，奶制品被认为是益生菌的理想载体。据统计，奶制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%，主要包括酸奶、乳酸菌饮料、干酪、乳粉等，其中酸奶又占到益生菌产品的74%。

奶与奶制品已成为人们日常膳食的重要组成部分，营养全面且易被吸收，对人们健康具有重要影响。每天喝一杯益生菌酸奶已成为许多人的习惯。目前，已有酸奶、乳酸菌饮料等多种益生菌乳制品获批为保健食品，取得“蓝帽子”标识，表明其功能性、安全性均已得到科学实验证实，产品保健功能主要有调节肠道菌群、通便、增强免疫力、促进消化等，益生菌和益生元是其功效成分。那么它们是如何发挥增强免疫力功能的呢?

连续15年占据中国低温乳制品行业份额第一的蒙牛集团旗下蒙牛营养研究院研究发现，酸奶是可以从蛋白质、矿物质、维生素等多方面补充免疫所需营养物质的优良食品。酸奶中的蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。在发酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可达97%以上。这可以为免疫细胞和免疫分子的构建提供上好的物质基础。酸奶中含有丰富的钙质等矿物质，而且发酵过程中产生的乳酸还能促进矿物质的吸收。矿物质在体内以形成金属蛋白和辅酶等形式发挥作用，对免疫系统的正常运作有重要作用。酸奶中还含有VA、VB等多种维生素，维生素能帮助保持免疫细胞的完整性，促进免疫分子的产生。

此外，酸奶中含有丰富的益生菌，益生菌进入肠道后首先发生增殖，通过分泌抗菌物质抑制病原菌的生长繁殖，对致病菌起到拮抗作用，在人体肠道中逐渐成为优势菌群，并通过自身的竞争力和良好的黏附作用，在肠粘膜表面构成一道天然生物屏障，该屏障对病原菌的繁殖具有抑制作用，并能够减少病原菌对肠道上皮组织的吸附，维持肠道正常菌群平衡，保护机体免受病原菌侵害。益生菌还可以通过对肠道免疫系统的刺激作用诱导机体产生免疫反应，增强机体抵抗疾病的能力。

蒙牛营养研究院指出，科学家们发现不同的益生菌菌株对于不同的疾病存在特异性，但其中具体的机理依旧是有待科学家们探索的内容。因此消费者对于益生菌的选择也需要遵从菌株的特异性(特异性的背后需要有充足的科研文献作为安全性和有效性的背书)，而且要注意产品中所含益生菌是否为活菌，只有活的益生菌才能发挥其健康作用，科学合理的选择益生菌，切勿盲目购买食用。

在多年的研发实践中，蒙牛旗下冠益乳、优益C、大果粒、碧悠等低温品类将智能化制造与大数据技术融入到企业生产管理提升、益生菌与营养研究及创新产品研发、营销创新等层面，为消费者提供更具有营养价值和功能价值的产品。

关键词： 奶制品 益生菌