香蕉片、秋葵片、香菇片、苹果片……如今，原料多样、色彩鲜艳、口感酥脆的果蔬脆片备受追捧。很多人认为这些果蔬脆片浓缩了果蔬的营养，是健康零食。然而，事实真是这样吗?

在超市里转一圈，你会发现，绝大多数果蔬脆片的配料表可以用这个格式来概括：植物油+蔬菜或水果+糖(麦芽糖浆、麦芽糊精)+盐。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。阅读营养成分表可发现，这类产品的脂肪含量一般为27%~40%，跟薯片不相上下，这也是果蔬脆片“香且脆”的秘诀所在。

其实，大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如苹果本身的脂肪含量仅有0.2%左右，但做成苹果脆片后，脂肪含量却高达34%，翻了170倍。中国营养学会建议，烹调油的摄入量每人每天为25~30克。然而，吃100克苹果脆片，不知不觉就会吃进去34克油，超过了相关推荐摄入量。还值得注意的是，果蔬脆片在油炸过程中，脂肪会过度氧化，还可能产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。

果蔬脆片不仅油含量高，为了改善口感，糖和盐含量也不少。蔬菜几乎没有糖，所以市售很多蔬菜脆片中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的很多精制糖，让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣。

不过，并非所有果蔬脆片都含有大量油，比如“非油炸” 的相关产品脂肪含量就相对较低。它们是以果蔬为原料，经过适度的切片(条、块)后，采用非油炸脱水工艺制成的果蔬干制品。按照相关标准，这种果蔬脆片的脂肪含量不能超过5%。从营养来看，非油炸果蔬脆片的营养更接近原料，如果是真空冷冻干燥工艺制得的产品，营养保留更好，但吃起来就没有那么“香而酥”了。并且，这类产品只要开包就会很快吸潮，逐渐失去脆感。

另外，需要说明的是，在果蔬脆片的相关标准中，薯类可以作为一种“蔬菜”原料来使用，然而从营养角度来看，薯类和蔬菜是两类食物。最大的区别是，薯类淀粉含量较高，可以代替部分主食，而不能当作蔬菜。所以，大家如果吃了薯类占比较高的“果蔬脆片”，不仅要注意油的控制，还要适当减少主食摄入。(李园园)

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